郊区田园餐厅风靡日本

参考消息网8月11日报道《日本经济新闻》近日刊登题为《郊区田园餐厅风靡日本》的文章，全文摘编如下：

为了满足味蕾稍稍跑远一点也没关系。最近，郊外田园餐厅的存在感逐渐提升。即使身在首都圈，也能体会到主厨利用地方食材和文化表达的世界观，此类店铺越来越多，促生出一种有别于大都市的新消费潮流。

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在盛开着紫阳花的古都镰仓，从JR镰仓站出来走大约15分钟，来到一片竹林前。竹林深处有一家由传统日本茶室改造而成的日本料理店，主厨北岛靖宪曾在京都名店“和久传”学艺，后到镰仓选址开店。他选用相模湾的新鲜食材，将环境改造得充满野趣，在此“能表现在东京无法表现的东西”。

此店只提供一种套餐，价格为2.75万日元（100日元约合5.01元人民币——本网注）。自2021年开张以来，经食客口口相传早已名声在外，年内预约已满。“如果仅仅是味道的话，东京也有很多美味的店铺。但是这家店铺的魅力在于，来的路上和这里的空间都使人身心愉悦。”一名女性顾客说。

从东京乘车约1个半小时，在千叶县“九十九里滨”附近的乡间有一家独门独栋的餐厅，西餐的香气从中飘散而出。这家店主打意大利菜，从蔬菜、海鲜到野味，食材都取自当地的房总半岛。午餐和晚餐只提供一种价格为1.5万日元的套餐。虽然比周边店铺贵了不少，但是专程从东京赶来的食客络绎不绝，因为“在东京想尝到这种味道，价格还要翻倍”。

这家店2000年刚开业时主打和牛、意面。2008年，主厨打矢健的加入带来新的理念：“当地有这么丰富的食材，不使用的话太可惜了。”于是，他亲自到农户和渔人那里采购，将菜品改为以当季食材制作的料理。他同时减少了店内桌数，提高了人均价格，但是该店却立刻在社交媒体上大火。

埼玉县川口市东川口站附近的幽静居民区里，2021年，一家正宗的法式餐厅在这里开业。门口，一片打理精细的菜园和有年代感的日式房屋映入眼帘。据主厨本冈将介绍，这栋房屋已有60多年的历史，房主的生活用品和家具都被原样保留，“就是希望带给顾客一种回乡下祖父母家的安心感，并在此种氛围中品尝料理”。

店里提供刚从菜园里采摘的新鲜蔬菜。套餐里一定会有店里自制的欧芝挞奶酪，上面配有蛋白酥皮。将二者一同放入口中，奶酪的酸味和酥皮的甜味完美融合，在口中久久留香。

“在东京，人们很多时候选择餐厅是为了接待等目的，而非享受美食和环境。我就想单纯凭借餐厅的品质获胜。”据介绍，本冈将的餐厅不做任何广告宣传，但是最近除了东京的客人，当地川口市的客人也越来越多，甚至还有来自中国的客人。

从新宿站乘车约30分钟到达京王线国领站（东京都调布市），出站后走3分钟就能看到一家意式餐厅。主厨平雅一曾在意大利和日本的名店工作，2012年在此创办了这家餐厅。

平雅一的料理富有独创性，“将最高级融于平常”是其重要理念。店内食材采购自全国各地，菜单每两个月都会更新。“要是这家店开在东京市中心可能早被埋没了，所以希望能在地方上生根发芽。”平雅一介绍，现在全国各地的美食家都会专程赶来品尝料理。

平雅一也在考虑回报当地。2022年夏季，他在调布站前出售用当地农户所种蔬菜制作的低价披萨；2023年4月，他为当地儿童举办了免费品尝披萨的活动。“如今虽然有越来越多来自远方的客人，但是考虑到我在此地开店的意义，我也希望与这里建立紧密联系。”平雅一说。

这种旨在展现地方魅力的郊区田园餐厅或许可以为地方振兴带来创意。

责编：海闻

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