即时焦点：为什么说桃红葡萄酒是浪漫必需品？你对它的魅力一无所知！

说到浪漫，桃红酒（Rosé Wine）绝对是葡萄酒界最合适的“代言人”。

(资料图片仅供参考)

桃红酒是葡萄酒的一种，颜色不白不红，却有着娇艳欲滴的色泽，优雅迷人的香气，再加上不失白葡萄酒的清爽，非常讨喜。

它不仅适合雨天微醺，艳阳天里它也是清凉解暑貌美如花第一名。今天，品乐侍酒就带大家了解一下这个好喝又好看的酒~

桃红酒的酿造法

与红、白葡萄酒一样，桃红酒也有无数种深浅不一的颜色。那么，它的颜色是从何而来的呢？这得从它的酿造方式说起：

制作桃红酒的过程与制作红、白葡萄酒的过程都有相似之处。常见的酿造方法有：放血法（Saignee or Bleeding）、直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）和混酿法（Blending）。

这几种方法都是通过葡萄汁与果皮短暂接触，避免萃取过多的色素和单宁，所以酒体颜色就会呈现淡淡的粉色。

放血法（Saignee or Bleeding）

在酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感，通常在发酵不久后释放一部分葡萄汁。

这部分葡萄汁随后会单独进行发酵，最后变成我们熟知的桃红葡萄酒。而这种酿造法则被称为放血法（Saignee）。好玩的是，放血法的真正意图并非酿造桃红酒，它只是酿造红葡萄酒的副产品。

一般而言，采用放血法酿造出来的桃红葡萄酒色泽会更深，酒精度也会更高。

直接压榨法（Direct Pressing）

传统的直接压榨法是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。

这种方法，与下面将要提到的短暂浸渍法非常相似。

在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色最浅，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）

这种方法通常用于酿造较为商业化的桃红葡萄酒。

做法是，将红葡萄破碎后进行浸皮，以便提取风味物质和颜色。浸皮时间的长短取决于想从葡萄皮中获取的色素和单宁的量（萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格），时间则从6到48小时不等。

浸皮完成后，将不含果皮的自流汁排出，并在低温下发酵，发酵方式与酿造白葡萄酒时所使用的基本相同。

通常浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。

混酿法（Blending）

在白葡萄酒中加入少量红葡萄酒，也是酿造桃红葡萄酒的一种方式。虽然混酿法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的，但一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，

所以在新世界国家，人们则经常采用这种方法来酿造水果风味的低价位桃红葡萄酒。一般而言，混酿法桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

桃红酒的产区和酒标

至于产区方面，世界上有很多以出产桃红葡萄酒见长的产区，下面给大家介绍最为著名的几个：

法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷的安茹产区所产的桃红葡萄酒十分出名，其中以安茹解百纳桃红最受大众青睐。一般用品丽珠酿造。

法国南部

法国南部，大部分的歌海娜会用于酿制果香浓郁、酒体丰满的桃红葡萄酒，尤其是在塔维勒（Tavel）及其邻区利哈克（Lirac）和普罗旺斯。

西班牙

西班牙的桃红葡萄酒也颇有名气，美国著名作家欧内斯特•海明威（Ernest Hemingway）就是西班牙桃红葡萄酒的粉丝。如果当你身处西班牙又想喝上一款桃红葡萄酒时，就可以叫一瓶“Rosado”。

意大利

意大利也会用红葡萄品种来酿制桃红葡萄酒，比如用来自阿布鲁佐产区（Abruzzo）的蒙特布查诺(Montepulciano)葡萄酿制桃红葡萄酒。

美国

加州等北美地区往往会用仙粉黛、赤霞珠以及梅洛葡萄酿制桃红葡萄酒。当然，其中最有名的还是白仙粉黛桃红葡萄酒。

另外，在各国的酒标上，通常可以看到以下代表桃红酒的文字：

Rosé：法语，桃红葡萄酒，其他很多国家也会用这个词。

Rosado：西班牙语和葡萄牙语，多指颜色较浅的桃红葡萄酒。

Clarete：西班牙语，指颜色较深的桃红葡萄酒。

Rosato：意大利语，指颜色较浅的桃红葡萄酒。

Chiaretto：意大利语，指颜色较深的桃红葡萄酒。

Weissherbst：德语，桃红葡萄酒。

Blush：多指带有一丝甜味的浅色桃红，这其中的代表是白仙粉黛(White Zinfandel)。

桃红酒的适饮温度

桃红酒可以在室温下饮用，但适当冷冻到7-13 °C时最佳。

在这个温度下的桃红葡萄酒，喝起来有格外清新迷人的果香、酒香。从这点上看，它和夏天根本就是天作之合，所以你知道为什么我们都喜欢在夏天喝上一杯美美的桃红酒了吧。其实不仅仅夏日，很多爱酒的老饕，一年四季都在喝它。

在就餐前，直接从酒柜中取出，或将其放置在冰箱中2至3小时，以达到适饮温度。就餐时，为避免酒液的温度随着室温升高，可将其放在装满冰和水的冰桶中，能有效保持低温和清新的口感。

值得注意的是，桃红酒大都不适合陈年，所以不要想着把它存在酒窖里留待几年甚至几十年，新鲜易饮才是桃红的slogan~

桃红酒如何配餐？

桃红酒是一种“十分容易搭配食物”的葡萄酒。

因为它属于红葡萄酒和白葡萄酒之间的一种类型，它没有红葡萄酒那般涩口的单宁；也不像白葡萄酒的口感那样清淡。它易于入口，并兼具红葡萄酒和白葡萄酒的香气。无论你需要搭配什么美食，桃红葡萄酒都十分合适。

它可以化解川湘菜的辛辣，又可以缓解鲁菜的油腻，搭配粤菜和江浙菜十分合适，还可以搭配粗犷的西北菜。中国酒配中国胃，怎么搭怎么对。

再加上桃红酒带给人轻松愉悦的感觉，野餐或者烧烤的时候非常适合饮用。

温柔又全能，如此美好的桃红酒，哪有不爱的道理呢？

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