【全球新视野】猪肚鸡可以放沙参吗?

【资料图】

可以,而且是必须的材料 食材 主料 土鸡 半只 猪肚 1个 辅料 油 适量 盐 适量 胡椒 20粒 淮山 15g 玉竹 15g 沙参 10g 姜片 5g 料酒 15g 鸡精 5g 头抽 5g 蒸鱼豉油 5g 步骤 1.先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。

猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来）。2.将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。3.将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。4.将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。6.再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变www.nfysw.com得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。7.在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。8.将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。9.大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。10.将猪肚捞起放入碟中晾温。11.降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。12.这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。13.先将鸡斩件平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

关键词：