防止馒头变质可以冷冻保存

本报讯（记者狄慧）很多人习惯一次性买很多馒头回家，放冰箱冷藏，然后慢慢吃。营养师李广益提醒，淀粉类食物长时间放在冰箱冷藏室不仅容易滋生细菌，而且会加快其变干变硬的速度，不仅口感变差，还可能带来健康隐患。

不要把馒头等淀粉类食品放在冰箱冷藏室内，主要原因是馒头在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。

如果馒头三天内吃不完，不妨分装成可以一次食用完的数量，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。在冰点下，这样储存的馒头不会有多少水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时可以减少营养素的损失，可以存放两周时间。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。

需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，冷冻时也需注意生熟分开。因此，随吃随买才是明智的选择。

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