【热点解读】过年必备的腊肉，真的有这些危害？

腌制食品中所用到的大量的盐是人体健康的杀手，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。盐是影响血压的一个重要因素，不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升，还对胃的黏膜造成一定的伤害。其次，腊肉的脂肪和胆固醇含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，与我国居民膳食指南推荐的脂肪摄入量25g相比，如果连续大量食用腊肉，很容易成为导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。与新鲜的肉类相比，腊肉的制作过程，带走了大部分维生素和微量元素，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。因此，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

那么，为了健康我们只能放弃腊肉了吗？为了人们的吃上健康的腊肉，许多企业已经在生产工艺下功夫。在鲜肉腌渍过程中，选用安全新鲜的原材料，其次在腌制过程中除了食盐的使用外，还会严格控制亚硝酸盐的使用，其含量控制在6%左右。针对腊肉熏制中苯并芘含量的问题，通过工艺流程的改进，采取低温、集中烤制、精准控量等措施，来降低该物质在腊制品中的含量。因此，若是馋腊肉了，还是可以选择正规厂家出品的腊肉。同时在食用时，也要多加注意。在食用方式上，最好是蒸煮，尽量少用油煎的方式。因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。可以在食用前将腊肉切片在开水稍煮几分钟，降低腌腊肉制品中的亚硝酸盐的含量。在食用腊肉时，适量也是必须遵循的原则。根据2015版的中国食物成分表计算，腌腊肉制品，每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克（1000毫克钠），如果一次就吃100克以上，那每天摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了，对心血管系统造成不利影响，因此，建议根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，老年人尽量少食腌腊制品。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。